Tort de ciocolata cu crema caramel

Share on FacebookPin on PinterestShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn
tort cu caramel

     In ultimul timp am o obsesie pentru torturi si cred ca mi se trage de 
la suporturile cumparate acm cateva saptamani 😛

       In plus mi-am zis ca trebuie sa gasesc o combinatie pe gustul nostru, asa ca testam si iar testam si ne place :))

      Blaturile sunt umede si ciocolatoase, chiar daca nu au ciocolata ci doar cacao; reteta asta o folosesc cu succes si la cupcakes.

tort cu caramel

      Crema este cea de care m-am indragostit si este perfecta pentru orice fel de prajitura, tort sau cupcakes. Este pe baza de unt, albusuri si zahar, dar cei care ma urmariti stiti deja despre ce este vorba. 

          Asadar acesta este unul dintre cele mai bune torturi, iar combinatia dintre ciocolata si caramel este irezistibila.

       Neaparat sa incercati reteta in weekend sau cu prima ocazie in care vreti sa pregatiti un tort!

 tort cu caramel
Ingrediente tort cu caramel:
4 blaturi x 18 cm 
240 g faina
280 g zahar pudra
12 g praf de copt
270 ml lapte batut
80 ml ulei
4 oua
270 ml cafea fierbinte
100 g cacao
 esenta de vanilie
Crema caramel:
5 albusuri
450 g unt 82 %grasime
230 g zahar
1 lingrita extract de vanilie
3 linguri sos caramel
Glazura:
200 g zahar
60 g unt gras
150 ml smantana pentru frisca(30 %grasime)
3 g gelatina
2 linguri apa rece
+
nuca pentru decor
Mod de preparare tort cu caramel si ciocolata:
Blat:
Faina se amesteca cu zaharul pudra si praful de copt si se cerne. Laptele batut se amesteca cu ouale si uleiul si se toarna peste amestecul uscat. Cafeaua fierbinte se amesteca cu cacaua si esenta de vanilie si se toarna in fir subtire peste compozitia anterioara, amestecand cu un tel pana se omogenizeza.
Compozitia se imparte in patru parti egale si se coc blaturile intr-o forma de 18 cm, unsa cu unt si tapetata cu cacao. Se coc 20-25 minute in cuptorul preincalzit. Dupa 20 de minute se verifica daca sunt gata.
Se scot pe un gratar si se lasa sa se raceasca. Daca au crescut mai mult in mijloc, se niveleaza cu un cutit zimtat.
Crema de caramel:
Intr-un bol (de metal sau de sticla) se pun albusurile si zaharul si se amesteca putin. Intr-o oala inalta se pune apa, nu multa pentru ca nu trebuie sa atinga bolul.
 Cand fierbe se pune bolul deasupra si se amesteca cu un tel incontinuu pana se dizolva zaharul in totalitate(pentru a verifica asta se ia din albus intre degete si daca nu se mai simt granulele inseamna ca e gata).

Se ia bolul de pe foc si se mixeaza la viteza maxima pana se raceste bolul (si amestecul) si se transforma intr-o bezea tare si lucioasa.In momentul in care bolul si amestecul sunt reci se adauga cate un cub de unt (scos din frigider cu cateva ore inainte, trebuie sa fie moale); nu se adauga un alt cub pana cand anteriorul nu este incorporat.

La un moment dat crema o sa fie moale, aproape lichida si cu aspect de crema taiata, dar nu va faceti griji, isi revine imediat si se transforma intr-o compozitie cremoasa.

Dupa ce se termina cubuletele de unt se adauga extractul de vanilie, sosul caramel (mai jos gasiti reteta) si se mixeaza putin.
Crema se imparte in patru parti egale; 1/4 din crema se lasa deoparte.
 
Asamblare:
Pe un platou se aseaza primul blat (si se pensuleaza putin cu un sirop din apa+zahar+aroma; acest lucru este optional, oricum blaturile sunt umede, dar daca totusi il preferati mai umed pensulati cu putin sirop), 1/4 din crema de caramel, se niveleaza si se lasa 3-5 minute la congelator, apoi se continua la fel; ultimul strat trebuie sa blatul de ciocolata, apoi se lasa la frigider 2-3 ore. Dupa acest timp se scoate de la frigider si se imbraca in crema pastrata, se niveleza cu un cutit spatula si se lasa la rece.
Glazura:
Sos caramel:

   Este foarte important sa folositi smantana lichida pentru frisca si nu frisca lichida, pentru ca aceasta este mult mai grasa.

   Intr-o cratita se pune zaharul si se caramelizeaza, fara sa ramana cocoloase de zahar, apoi se adauga untul taiat cubulete si se amesteca pana se topeste. Se adauga smantana lichida cu grija pentru ca se ridica vapori de abur. Se lasa pe foc mic pana incepe sa clocoteasca, apoi se stinge focul.

Din sos se folosesc 3-4 linguri pentru crema, restul se pastreaza pentru glazura.
 Sosul se reincalzeste la microunde sau pe foc, pana se fluidizeaza.
 Gelatina se hidrateaza in apa rece, apoi se pune sosul caramel cald si se amesteca incontinuu pana se dizolva gelatina si se raceste sosul.
 Cand sosul este racit si dens, se toarna peste tort, incepand din centru. Se sa se prelinga pe margini, ajutand cu o lingura. Eu nu am tinut sa fie imbracat perfect, dar a fost acoperit in proportie de 80%.
 Cand se proportioneaza se taie cu un cutit cu lama subtire, trecut prin apa fierbinte, pentru a avea felii perfecte.
tort cu caramel

Felia perfecta!

tort cu caramel

Salvează

Salvează

Salvează

You may also like

22 de comentarii

    1. Sunt sigura ca daca incerci si ai putina indemanare si rabdare o sa iti iasa. Iti garantez! Poza si tortul este rezultatul final a ceea ce am scris in postare.

    1. Cafeaua nu se simte chiar deloc as zice eu. In ultima instanta poti sa o inlocuiesti cu apa fierbinte. Dar faci o cafea naturala slaba si nu ai sa simti aroma.
      Te pup si te astept cu impresii sau intrebari.

  1. citez :
    "In ultimul timp am o obsesie pentru torturi si cred ca mi se trage de
    la suporturile cumparate acum cateva saptamani "

    Cam de pe ce siteuri le cumperi? Merci de raspuns !

  2. With google translate:
    Ingredients:
    4 tops x 7''

    240 g flour
    280 g powdered sugar
    12 g baking powder
    270 ml buttermilk
    80 ml ​​of oil
    4 eggs
    270 ml hot coffee
    100 g cocoa
    vanilla

    Cream caramel:
    5 egg whites
    450 g butter 82% fat
    Sugar 230 g
    1 lingrita vanilla extract
    3 tablespoons caramel sauce

    Glaze:
    Sugar 200 g
    60 g of butter fat
    150 ml cream for whipped cream (30% fat)
    3 g gelatin
    2 tablespoons cold water
    +
    nuts for decoration

    Method:
    Blat:
    Mix flour with sugar and baking powder and sift. Mix buttermilk, eggs and oil and pour over the dry mixture. Hot coffee mixed with cocoa and vanilla and pour in a thin over previous composition, stirring with a whisk.

    The composition is divided into four equal parts and bake tops in a form of 7'', greased with butter and dusted with cocoa. Bake 20-25 minutes in preheated oven. After 20 minutes, check if they are ready.

    Remove to a rack and let cool. If you have grown more in the middle, level with a knife serrated.

    Cream caramel:

    In a bowl (metal or glass) put egg whites and sugar and mix less. In a pot put water high, not because he does not have to touch the bowl.
    When you put the bowl over boiling and stir with a whisk constantly until sugar dissolves completely (to check that it has the fibers between your fingers and if you do not feel the beads means it's ready).

    Remove the bowl from the heat and mix in bowl speed until cool (and mix) and turns into a hard and glossy meringue.
    When the mixture is cold bowl and add one cube of butter (out of the fridge a few hours before, must be soft); do not add another until the previous cube is built.

    At one time the cream will be soft, almost creamy liquid and cut, but do not worry, soon recovers and turns into a creamy composition.

    After ending cubes of butter adds vanilla extract, caramel sauce (recipe found below) and mix a little.

    Cream is divided into four equal parts; 1/4 of cream aside.

    Assembly:

    On a first top plate sits (and pensuleaza least one water + sugar + syrup flavor, this is optional anyway tops are wet, but if you prefer wetter brush with a little syrup), 1/4 of the cream caramel, level and leave in the freezer for 3-5 minutes, then continue the same; last layer chocolate cake must then leave in the fridge for 2-3 hours. After this time, remove from the refrigerator and kept dress in cream is niveleza with a knife spatula and let cool.

    Glaze:
    Caramel sauce:

    It is very important to use heavy whipping cream, not whipped cream, because it is more fat.

    In a saucepan put sugar and caramelizes, leaving no lumps of sugar, then add the diced butter and stir until melted. Add the heavy cream that rises gently steam vapor. Leave on low heat until starts to boil, then turn off heat.

    Use 3-4 tablespoons of sauce for the cream, the rest is kept for glaze.

    Reheat the sauce in the microwave or heat, until streamlines.

    Hydrate gelatin in cold water, then place the hot caramel sauce and stir constantly until gelatin dissolves and the sauce cools.

    When sauce is cool and thick, pour over cake, starting in the center. Is to seep around the edges, helping with a spoon. I never wanted to be dressed perfectly, but was covered in 80%.

    When proportioneaza cut with a knife thin blade, passed through hot water to get perfect slices.

  3. M-a atras foarte mult aspectul acestui tort si am ales sa o fac pentru ziua cuiva drag chiar pentru seara de Craciun. Dupa o zi intreaga de munca am avut tortul gata, cu unele mici modificari in reteta. Poate nu sunt asa de pasionata de gatit si de facut prajituri/torturi si din cauza asta mi s-a parut un pic cam multa munca fata de rezultat, dar asta este doar o parere proprie. Ca si concluzie, felicitari pentru rabdarea si pasiunea cu care faci toate aceste minunatii pe care le vedem pe site.

    1. Ioana intr-adevar e mai complicat daca nu ai exercitiu si nu esti pasionata, pentru ca in acest caz o sa simti pregatirea unei retete muuult mai grea decat o simt eu, dar acest lucru se schimba in timp, daca practici mai des 😛
      Multumesc pentru coplimente :*

  4. Reteta blatului este ca cea a Tortului cu mousse de ciocolata si aroma de portocala numai ca difera cantitatile. As dori sa stiu pe care dintre cele 2 retete o preferi?

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *