Tort de ciocolata cu crema caramel

Tort cu caramel si ciocolata

tort cu caramel
tort cu caramel

     In ultimul timp am o obsesie pentru torturi si cred ca mi se trage de 
la suporturile cumparate acm cateva saptamani 😛

tort cu caramel

       In plus mi-am zis ca trebuie sa gasesc o combinatie pe gustul nostru, asa ca testam si iar testam si ne place :))

      Blaturile sunt umede si ciocolatoase, chiar daca nu au ciocolata ci doar cacao; reteta asta o folosesc cu succes si la cupcakes.

      Crema este cea de care m-am indragostit si este perfecta pentru orice fel de prajitura, tort sau cupcakes. Este pe baza de unt, albusuri si zahar, dar cei care ma urmariti stiti deja despre ce este vorba. 

          Asadar acesta este unul dintre cele mai bune torturi, iar combinatia dintre ciocolata si caramel este irezistibila.

       Neaparat sa incercati reteta in weekend sau cu prima ocazie in care vreti sa pregatiti un tort!

 
Ingrediente tort cu caramel:
4 blaturi x 18 cm 
240 g faina
280 g zahar pudra
12 g praf de copt
270 ml lapte batut
80 ml ulei
4 oua
270 ml cafea fierbinte
100 g cacao
 esenta de vanilie
Crema caramel:
5 albusuri
450 g unt 82 %grasime
230 g zahar
1 lingrita extract de vanilie
3 linguri sos caramel
Glazura:
200 g zahar
60 g unt gras
150 ml smantana pentru frisca(30 %grasime)
3 g gelatina
2 linguri apa rece
+
nuca pentru decor
Mod de preparare tort cu caramel si ciocolata:
Blat:
Faina se amesteca cu zaharul pudra si praful de copt si se cerne. Laptele batut se amesteca cu ouale si uleiul si se toarna peste amestecul uscat. Cafeaua fierbinte se amesteca cu cacaua si esenta de vanilie si se toarna in fir subtire peste compozitia anterioara, amestecand cu un tel pana se omogenizeza.
Compozitia se imparte in patru parti egale si se coc blaturile intr-o forma de 18 cm, unsa cu unt si tapetata cu cacao. Se coc 20-25 minute in cuptorul preincalzit. Dupa 20 de minute se verifica daca sunt gata.
Se scot pe un gratar si se lasa sa se raceasca. Daca au crescut mai mult in mijloc, se niveleaza cu un cutit zimtat.
Crema de caramel:
Intr-un bol (de metal sau de sticla) se pun albusurile si zaharul si se amesteca putin. Intr-o oala inalta se pune apa, nu multa pentru ca nu trebuie sa atinga bolul.
 Cand fierbe se pune bolul deasupra si se amesteca cu un tel incontinuu pana se dizolva zaharul in totalitate(pentru a verifica asta se ia din albus intre degete si daca nu se mai simt granulele inseamna ca e gata).

Se ia bolul de pe foc si se mixeaza la viteza maxima pana se raceste bolul (si amestecul) si se transforma intr-o bezea tare si lucioasa.In momentul in care bolul si amestecul sunt reci se adauga cate un cub de unt (scos din frigider cu cateva ore inainte, trebuie sa fie moale); nu se adauga un alt cub pana cand anteriorul nu este incorporat.

La un moment dat crema o sa fie moale, aproape lichida si cu aspect de crema taiata, dar nu va faceti griji, isi revine imediat si se transforma intr-o compozitie cremoasa.

Dupa ce se termina cubuletele de unt se adauga extractul de vanilie, sosul caramel (mai jos gasiti reteta) si se mixeaza putin.
Crema se imparte in patru parti egale; 1/4 din crema se lasa deoparte.
 
Asamblare:
Pe un platou se aseaza primul blat (si se pensuleaza putin cu un sirop din apa+zahar+aroma; acest lucru este optional, oricum blaturile sunt umede, dar daca totusi il preferati mai umed pensulati cu putin sirop), 1/4 din crema de caramel, se niveleaza si se lasa 3-5 minute la congelator, apoi se continua la fel; ultimul strat trebuie sa blatul de ciocolata, apoi se lasa la frigider 2-3 ore. Dupa acest timp se scoate de la frigider si se imbraca in crema pastrata, se niveleza cu un cutit spatula si se lasa la rece.
Glazura:
Sos caramel:

   Este foarte important sa folositi smantana lichida pentru frisca si nu frisca lichida, pentru ca aceasta este mult mai grasa.

   Intr-o cratita se pune zaharul si se caramelizeaza, fara sa ramana cocoloase de zahar, apoi se adauga untul taiat cubulete si se amesteca pana se topeste. Se adauga smantana lichida cu grija pentru ca se ridica vapori de abur. Se lasa pe foc mic pana incepe sa clocoteasca, apoi se stinge focul.

Din sos se folosesc 3-4 linguri pentru crema, restul se pastreaza pentru glazura.
 Sosul se reincalzeste la microunde sau pe foc, pana se fluidizeaza.
 Gelatina se hidrateaza in apa rece, apoi se pune sosul caramel cald si se amesteca incontinuu pana se dizolva gelatina si se raceste sosul.
 Cand sosul este racit si dens, se toarna peste tort, incepand din centru. Se sa se prelinga pe margini, ajutand cu o lingura. Eu nu am tinut sa fie imbracat perfect, dar a fost acoperit in proportie de 80%.
 Cand se proportioneaza se taie cu un cutit cu lama subtire, trecut prin apa fierbinte, pentru a avea felii perfecte.
tort cu caramel

Felia perfecta!

tort cu caramel

Salvează

Salvează

Continue Reading

Tarta cu banane, caramel si mousse de vanilie

tarta cu banane si caramel
 tarta cu banane si caramel

 

tarta cu banane si caramel
Imi plac tartele, dar sa aiba un aluat bun, usor crocant da’ nu sa iti spargi dintii in el :))Cand pofta-i mare, nu conteaza ce ingrediente ai in camara/frigider(am gasit 3 banane, un pachet de unt  bun si niste frisca) asa ca m-am apucat de treaba.                A iesit ce vedeti, adica o bunaciune de tarta, cu o crusta perfecta, banane, caramel si mousse de vanilie.

Ingrediente:
Blat:
120 g unt
220 g faina
30 ml apa rece
2 linguri zahar pudra
1 praf de sare
Mousse de vanilie:
2 galbenusuri
5 linguri zahar
250 ml lapte
2 linguri amidon
5 g gelatina
150 ml frisca lichida
esenta de vanilie
4 banane
1 portie caramel(gasiti reteta pe blog)
frisca batuta
ciocolata tocata
Mod de preparare:
Faina, untul rece taiat bucatele, zaharul pudra si un praf de sare se pun in robotul de bucatarie si se pulseaza de cateva  ori pana se marunteste untul, apoi se da viteaza mai mica si se adauga treptat apa rece . Nu se amesteca foarte mult, cat sa se formeze bulgarasi de aluat. Se pune aluatul intr-o folie alimentara si se la frigider pentru 30 de minute.
Pe masa infainata se intinde aluatul si se pune in tava pentru tarta, deasupra se pune o hartie de copt si boabe de fasole. Se coace aproximativ 35 minute la foc mediu; in ultimele minute se ia hartia de copt cu boabele de fasole si se lasa sa se rumeneasca putin.
Se lasa sa se racesaca.
Mousse de vanilie:
Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana ce acesta se dizolva si totulnse transforma intr-o compozitie cremoasa. Se adauga amidonul si esentande vanilie.
  Laptele incalzit se pune peste crema de oua si se omogenizeaza, apoi se toarna intr-o cratita. Cratita se pune pe foc mic si se amesteca incontinuu cu un tel, pana se ingroase, apoi se ia de pe foc.Gelatina se hidrateaza intr-o lingura cu apa, apoi se dizolva la microunde si se amesteca cu crema de vanilie. Crema se lasa la racit, apoi se amesteca cu frisca batuta spuma.
 Peste blatul de tarta se pune caramel si felii de banana, apoi crema de vanilie si din nou banane si caramel. Se lasa la frigider 1-2 ore, apoi se decoreaza cu frisca si ciocolata tocata.
tarta cu banane si caramel

 

 

Salvează

Salvează

Continue Reading

Inghetata cu nuci caramelizate

Inghetata cu nuci caramelizate, un deliciu pentru zilele de vara.

inghetata cu nuci
inghetata cu nuci


        Eu sunt innebunita dupa inghetata, dupa cea facuta in casa, bineinteles. Imi place ca pot sa o fac in ce combinatii vreau si cu ingrediente alese de mine, nu cu cine stie ce prafuri.
     Prima inghetata pe anul asta am facut-o prin martie si am si racit odata ce am mancat-o, dar asta nu m-a impiedicat sa fac din nou 😛
     De data aceasta am ales o combinatie indedita, inghetata cu nuci caramelizate, o bunatate 🙂
Gustul nucilor caramelizate completeaza perfect inghetata.
A iesit extrem de cremoasa si buna, buna rau!
Ingrediente inghetata cu nuci:
4 galbenusuri
200 g zahar
2 linguri amidon
600 ml lapte
esenta de vanilie
300 ml frisca lichida
2-3 linguri sos caramel
Nuci caramelizate:
150 g nuci
100 g zahar
Mod de preparare:

Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana ce acesta se dizolva si totul se transforma intr-o compozitie cremoasa. Se adauga amidonul si esenta de vanilie.
Laptele incalzit se pune peste crema de oua si se omogenizeaza, apoi se toarna intr-o cratita. Cratita se pune pe foc mic si se amesteca incontinuu cu un tel, pana se ingroase, apoi se ia de pe foc, se adauga caramelul si se amesteca; se lasa sa se racesca.
Nuci caramelizate:
Zaharul se pune intr-o cratita si se topeste la foc mic; peste zaharul caramelizat se pun nucile si se toarna amestecul intr-o tava unsa cu ulei. Se lasa sa se raceasca, apoi se sparge in bucati si se pun in robotul de bucatarie. Le maruntim bine.
Frisca se bate spuma tare si se amesteca cu crema racita si nucile caramelizate maruntite (se opresc cateva pentru servire). O tava se tapeteaza cu folie alimentara si se toarna compozitia, se niveleaza si se baga in congelator pentru 2-3 ore.
Se scoate din congelator cu 15 minute inainte de servire.

 

inghetata cu nuci

 

inghetata cu nuci

Salvează

Continue Reading