Prajitura cu foi de bezea cu nuca, crema de ciocolata si crema de vanilie

Prajitura cu nuca si ciocolata

Prajitura cu nuca si ciocolata
Prajitura cu nuca si ciocolata
  Nimic nu este mai bun decat o prajitura cu un blat extrem de fin de bezea cu nuca, crema de ciocolata si crema de vanilie, la fel de fine.
     V-am povestit de crema de ciocolata (cremeux au chocolat), de care m-am indragostit iremediabil si pe care o ador. E cea mai buna crema, super simplu de facut si foarte fina. Se preteaza la orice fel de prajitura/tort.
De aceasta data am incercat si varianta de vanilie si am fost la fel de incantata 😉
Prajitura cu nuca si ciocolata
Ingrediente Prajitura cu nuca si ciocolata:
Blat:
4 albusuri
1 lingura zahar tos
1 praf de sare
170 g nuci macinate
70 g zahar pudra
Crema de ciocolata:
250 ml frisca lichida
100 ml lapte
4 galbenusuri
80 g zahar
250 g ciocolata
6 g gelatina
Crema de vanilie:
150 ml frisca
70 ml lapte
3 galbenusuri
1 pastaie vanilie
70 g zahar

6 g gelatinaDecor:

100 g ciocolata topita
nuci tocate

Mod de preparare:
Prajitura cu nuca si ciocolata
Blat:
Albusurile se bat spuma cu un praf de sare, apoi se adauga zaharul tos si se mixeaza pana obtineti o bezea stralucitoare.
Nucile maruntite fin se amesteca cu zaharul pudra si se incorporeaza in spuma de albus, amestecand usor cu o spatula.
Compozitia se toarna in tava  cuptorului tapetata cu hartie de copt, iar hartia de copt o ungeti cu ulei. Se niveleaza si se coace in cuptorul preincalzit 25-30 minute, sau pana cand este gata. Se lasa sa se raceasca.
Daca aveti o tava mai mica, aproximativ pe jumatatea celei a aragazului coace folile separat si astfel e mai usor sa montati prajitura in aceeasi tava.
Crema de ciocolata:
Gelatina se pune intr-o ceasca cu o lingura cu apa rece si se lasa deoparte. Galbenusurile se amesteca cu zaharul. Frisca lichida se amesteca cu laptele si se pun intr-o cratita pe foc; se incalzesc usor. Amestecul caldut se toarna peste crema de oua cu zahar si se pune din nou pe foc mic. Se amesteca incontinuu cu un tel pana se ingroase putin, ca o smantana subtire.
 Ciocolata tocata se pune intr-un bol si se toarna crema de oua, se amesteca pana se topeste complet ciocolata. Amestecul se mixeaza putin cu un blender vertical, apoi se pune gelatina dizolvata.Se lasa aproximativ o ora sa se raceasca la frigider, apoi se pune 15 minute la congelator
Crema de vanilie:
 Gelatina se pune intr-o ceasca cu 2 linguri cu apa rece si se lasa deoparte.Frisca lichida, laptele si vanilia se pun intr-o cratita si se incalzesc. Galbenusurile se amesteca cu zaharul, apoi se toarna amestecul lichid si se amesteca. Se pun din nou in cratita pe foc si se amesteca incontinuu pana se ingroase.

Se retrage de pe foc si se adauga gelatina dizolvata. Se amesteca cu un blender vertical 30 secunde, apoi se lasa sa se racesca complet la frigider.

Asamblare:
Foaia de blat se taie pe jumatate, pe latime, obtinand 2 foi de aceeasi marime.
Intr-o tava de marime foilor se aseaza o folie alimentara, prima foaia care se pensuleaza cu siropul de zahar si se torna crema de ciocolata. Se acopera cu o folie alimentra si se lasa la congelator 15 minute, apoi se pune cea de-a doua foaie, se insiropeaza putin si se toarna crema de vanilie.
Se lasa la frigider 2-3 ore sau pana cremele sunt intarite.Feliile se decoreaza cu ciocolata si crema de ciocolata (frisca batuta amestecata cu ciocolata topita si racita putin).Foaia de ciocolata se face astfel: se topeste ciocolata pe bain marie si se toarna pe o hartie de copt; se intinde cu o spatula, se lasa sa se intareasca, apoi se taie fasii.
Prajitura cu nuca si ciocolata

Prajitura cu nuca si ciocolata

Prajitura cu nuca si ciocolata

Salvează

Salvează

Salvează

Continue Reading

Prajitura Opera

Prajitura Opera

Prajitura Opera

 

Prajitura Opera

 

Prajitura Opera

 

     De mult timp imi doresc sa incerc aceasta Prajitura Opera celebra, dar tot timpul am avut impresia ca este extrem de complicata si complexa 🙂
Nu este deloc asa, se face foarte usor, iar rezultatul intrece orice asteptari 🙂
       Crema fina de cafea se completeaza perfect cu blaturile fragile cu migdale insiropate cu sirop de cafea si ganache-ul de ciocolata.
Nu sunt foarte multe retete pe internet, dar majoritatea sunt identice 🙂
Va recomand sa o faceti pentru weekend, o sa fiti impresionati de gustul si finetea acestei prajituri!
 
 ♥♥♥
 

Ingrediente:
12 portii
Foi:
6 oua
230 g migdale macinate
230 g zahar pudra
70 g faina
6 albusuri
2 linguri zahar tos
50 g unt topit
esenta de vanilie
Ganache de ciocoata:
300 g ciocolata neagra
280 ml frisca
50 g unt
Sirop de cafea:
200 g zahar
100 ml apa
2 plicuri cafea instant
Crema de cafea:
6 galbenusuri
200 g zahar
2 linguri apa
300 g unt 80% grasime
2 linguri sirop de cafea
Mod de preparare:
Foi:
Ouale intregi se bat putin cu mixerul; faina se amesteca cu migdalele maruntite si zaharul pudra. Peste amestecul uscat se pun ouale batute si se amesteca cu un tel.
Albusurile se bat spuma cu un praf de sare, apoi se adauga treptat cele doua linguri de zahar tos si se mixeaza pana spuma devine lucioasa si densa. Spuma se incorporeaza usor in amestecul de oua, faina si migdale, amestecand prin rasturnare pana se omogenizeaza totul. La sfarsit se adauga untul topit si racit.
Tava aragazului se tapeteaza cu hartie de copt si se pune 1/3 din compozitie. Se intinde cu o spatula dreapta. Se coace 10-12 minute la teperatura medie. Este gata cand se rumeneste pe margini. La fel se procedeaza si cu celelalte doua foi. Se lasa sa se raceasca.
Sirop de cafea:
Cafeaua instant se amesteca cu doua linguri de apa. Intr-un ibric se pune zaharul, apa si amestecul de cafea. Se fierbe pe foc mic pana zaharul este dizolvat si obtinem un siop gros.
Crema de cafea:
Intr-o cratita se pune zaharul si doua linguri de apa. Se fierbe pana zaharul este dizolvat si apar bule deasupra. Din cand in cand se pensuleaza marginile vasului cu apa rece pentru a evita formarea cristalelor de zahar. Daca aveti termometru, siropul este gata in momentul in care ajunge la 124 grade C.

Galbenusurile se mixeaza pana devin pale la culoare, apoi se adauga siropul de zahar, in fir subtire, mixand incontinuu. Dupa terminarea siropului se continua mixarea pana obtineti o crema pufoasa si pana ce aceasta se raceste (aproximativ 10 minute), apoi se adauga cate o lingurita de unt moale.La sfarsit obtineti o crema fina si aerata. Se lasa la frigider.

Ganache de ciocolata:
Frisca lichida se pune intr-o cratita  si se incalzeste.
Atentie, incalziti doar, nu trebuie sa dea in fiert. Se retrage de pe foc si se toarna intr-un bol peste ciocolata tocata si untul cuburi
Se amesteca pana se omogenizeaza, apoi se lasa sa se raceasca(la frigider) 1-2 ore.
In tava in care am copt foile se pune o hartie de copt, se aseaza prima foaie, se pensuleaza cu siropul de cafea dizolvat cu apa calda, se intinde jumatate din crema de cafea, se niveleaza, se pune urmatoarea foaie insiropata si jumatate din crema ganache. Se pune ultima foaie insiropata si restul de crema de cafea.
Se taie pe jumatate, pe latime si se pun jumatatile una peste alta, crema de cafea suprapunandu-se, deasupra ramane foaia goala, peste care se pune restul de crema ganache si se niveleaza.
Se lasa la frigider cateva ore, apoi se pudreaza cu cacao si se proportioneaza.
Prajitura Opera

 

Prajitura Opera

 

Salvează

Continue Reading

Prajitura cu visine, ganache de ciocolata si mousse de vanilie

Prajitura cu visine, ganache de ciocolata si mousse de vanilie
Prajitura cu visine, ganache de ciocolata si mousse de vanilie
Prajitura cu visine, ganache de ciocolata si mousse de vanilie
        O prajitura speciala pregatita pentru o ocazie speciala 🙂          Ma gandesc de multa vreme la combinatia de crema ganache si visine/cirese in compot, dar mereu se gasea altceva de facut, pana acum cand am primit compot de cirese si nu mai aveam nicio scuza 😀

          Pentru ca am vrut o prajitura mai inalta am mai pus si un strat c mousse de vanilie, iar combinatia a fost reusita, atat la gust cat si la aspect.

         Se face extrem de usor daca va organizati si nici nu este nevoie de foarte mut timp de racire.
Eu am facut o cantitate mai mare, dar voi puteti reduce la jumatate sau 2/3.

Ingrediente:
Blat:
33×23 cm
28 portii
6 oua
200 g zahar
200 g faina
100 ml ulei
100 ml lapte
100 ml lapte batut
10 g praf de copt
50 g cacao
esenta de rom
Ganache de ciocolata:
300 g ciocolata
300 ml frisca lichida
3 linguri zahar
Mousse de vanilie:
2 oua
300 ml lapte
2 linguri amidon
120 g zahar
200 ml frisca
10 g gelatina
vanilie
+
1 borcan compot de cirese/visine
Mod de preparare:
Blat:Ouale se mixeaza cu zaharul pana isi tripleaza volumul, aproximativ 10 minute. Se opreste mixerul si se adauga uleiul amestecat cu laptele si laptele batut si se omogenizeaza usor cu o spatula. Faina se amesteca cu praful de copt si cacaua si se cerne in compozitia lichida in trei transe.
Se amesteca cu o spatula de silicon sau o lingura de lemn, din centru spre margini. Compozitia se toarna in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina sau hartie de copt. Daca vreti puteti împarți compozitia in doua si coaceti doua foi separate.

Daca le coaceti separat se coc in cuptorul preincazit pentr 15-18 minute, se lasa sa se raceasca, apoi se scot si se coace cea de-a doua foaie.

Ganache de ciocolata:

Frisca lichida se pune intr-o cratita impreuna cu zaharul si se incalzeste. Atentie, incalziti doar, nu trebuie sa dea in fiert. Se retrage de pe foc si se toarna intr-un bol in care este ciocolata tocata.
Se amesteca pana se omogenizeaza, apoi se lasa sa se raceasca(la frigider) 1-2 ore.

Dupa ce s-a racit complet se mixeaza pana se deschide la culoare si capata o consistenta pufoasa; nu exagerati cu mixatul, trebuie doar sa aeram putin crema.

Mousse de vanilie:

Laptele si zaharul se pun intr-o cratita pe foc si se incalzesc. Galbenusurile se amesteca cu amidonul si doua linguri cu lapte, apoi se toarna laptele cald, in fir subtire. Amestecul se pune in cratita si se amesteca pe foc mediu pana se ingroase. Se acopera cu folie alimentara si se lasa sa se raceasca.

Gelatina se pune la hidratat in 50 ml apa rece, apoi se dizolva la microunde cateva secunde (aveti grija sa nu fiarba) si se amesteca cu budinca.

Frisca se bate spuma, apoi se incorporeaza in crema de vanilie, amestecand usor.

 

 

 

Asamblare:

In tava in care am copt blaturile se pune primul blat, se insiropeaza cu sucul de la compot amestecat cu o lingurita de rom.

Peste blat se toarna ganache-ul de ciocolata (opriti doua linguri), se aseaza ciresele fara samburi(daca sunt mari ca ale mele le taiati jumatati), se niveleaza si se lasa la frigider 30 de minute.
Dupa 30 de minute se toarna mouss-ul de vanilie si se lasa la frigider pana se intareste, apoi se pune cea de-a doua foaie de blat insiropata. Se pune crema de ciocolata si se niveleaza. Se lasa sa se raceasca doua-trei ore, apoi se taie si se decoreaza cu frisca si cirese.

Prajitura cu visine, ganache de ciocolata si mousse de vanilie

 

Prajitura cu visine, ganache de ciocolata si mousse de vanilie


Nu uitati de concurs, unde puteti castiga o tableta si produse Naturelo:
http://pasiunepentrubucatarie.ro/index.php/2014/05/22/castiga-o-tableta-si-conserve-sanatoase/

 

Salvează

Continue Reading