Cozonac cu ciocolata si nuca

Cozonac cu ciocolata si nuca


        Anul acesta am framantat sase cozonaci, unul mai frumos si mai bun ca altul 🙂 Am facut doi doar cu rahat, trei cu umplutura mixta si unul cu ciocolata, special pentru mine.
A iesit extrem de pufos si plin de ciocolata, exact pe gustul meu! Cel mai mult mi-a lacut acest cozonac cu ciocolata si nuca.
       Cantitatile de mai jos sunt pentru 4 cozonaci de marime medie, daca vreti puteti înjumătăți cantitatile.

Ingrediente:
Aluat:
(4 cozonaci)
1,1 kg faina
4oua
200 g zahar
200 g unt
400 ml lapte
20 g drojdie uscata
coaja de lamaie/portocala
esenta de rom
Umplutura:
200 g ciocolata
4 linguri cacao
6 linguri zahar
120 ml lapte
esenta de rom/vanilie
200 g nuci
Observatii:
  • toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei
  • ouale trebuie sa fie cat mai proaspete
  • laptele trebuie sa aiba un continut ridicat de grasime
  • faina trebuie cernuta de doua-trei ori
  • untul sa aiba o grasime ridicata (82%)                              
  • laptele si untul trebuie sa fie caldute la atingere, nu fierbinti, astfel aluatul nu o sa creasca

 

Aluat:
Intr-un vas incapator se pun ouale si zaharul si se freaca impreuna pana ce acesta se dizolva, apoi se adauga laptele caldut, untul topit caldut (nu fierbinte) si se omogenizeaza totul. In acest  moment se adauga aromele.

   Faina cernuta( pentru inceput folositi 900g) se amesteca cu drojdia uscata si se face o adancitura in mijloc unde se pune amestecul de lichide. Se amesteca cu un tel, apoi se framanta la mana si se incorporeaza restul fainii. Dupa ce am incorporat faina, rasturnam aluatul pe masa de lucru si framantam timp de 10-15 minute, presarand din
cand in cand faina.

Aluatul trebuie sa fie elastic si moale, nu trebuie sa adaugati mai multa fainamdeoarece se transforma intr-un aluat aspru si cozonacul nu va fi pufos.

Aluatul il punem din nou in vas si il acoperim cu un servet curat. Se lasa la crescut intr-un loc cald si lipsit de curenti, pana isi dubleaza volumul.

Umplutura:
 
Intr-o cratita se pune ciocolata tocata, laptele, zaharul, aromele si cacaua si se pune pe foc; se amesteca incontinuu pana se omogenizeaza totul si se transforma intr-o crema. se lasa sa se raceasca.

Aluatul crescut se imparte in patru bucati egale.
Masa de lucru se unge cu ulei si se intinde una dintre cele patru bucati intr-un dreptunghi subtire (aproape sa se vada prin el, aproximativ 50×40 cm) , apoi se intinde 1/4 din umplutura pe toata suprafata, se presara nuca macinata
si se ruleaza cat mai strans; la sfarsit se trage usor de aluat si se pune in tava unsa si tapetata cu hartie de copt.

Cozonacii asezati in tava se lasa din nou la crescut pentru aprox. 20 minute, apoi se ung cu ou batut cu o lingura de lapte; se presara zahar tos sau susan.
   Tavile se introduc in cuptorul preincalzit si se coc la temperatura medie, pana se rumenesc.

Dupa ce se racesc complet se imbraca complet in folie alimentara si se pastreaza pana la 4-5 zile.

Cozonac cu ciocolata si nuca

Salvează

Continue Reading

Tort tiramisu cu ciocolata

tort tiramisu cu ciocolata



         Ador tiramisu, iar cand am vazt pe raftul hipermarket-ului o galetusa de 1kg cu mascarpone, m-am gandit instant la un tort delicios. 

Vroiam ceva diferit de prajitura clasica, asa ca am ales o combinatie intre crema tiramisu si ciocolata. A iesit ceva fabulos, cel mai bun tort mancat in ultima vreme.

         Eu am ales sa ma complic putin si sa fac blatul de la baza, dar daca sunteti in pana de timp puteti sa folositi piscoturi.

          Am ales sa il imbrac in ciocolata, oferindu-i un aer mai elegant, perfect pentru un moment special.

        Chiar daca reteta pare complicata, lucrurile se simplifica odata ce va apucati de el.

Ingrediente tort tiramisu cu ciocolata:

Blat:
1 ou
2 linguri zahar
1 lingura ulei
1 lingura lapte
40 g faina
1/2 lingurita praf de copt
1/2 lingurita esenta de vanilie
Crema:
3 galbenusuri
200 g zahar
300 ml lapte
1 lingura amidon
350 g mascarpone
150 ml frisca lichida
10 g gelatina
esenta de vanilie
+
70 g ciocolata
8 piscoturi
cacao
Sirop:
200 ml apa
100 g zahar
2 lingurite cafea instant
1 lingurita cacao
esenta de rom
Invelisul de ciocolata:
hartie de copt
100 g ciocolata neagra
Mod de preparare:
Blat:
Oul se bate cu zaharul pana devine cremos, apoi se adauga uleiul, laptele si esenta de vanilie; se omogenizeaza cu un tel. Se adauga faina amestecata cu praful de copt.
Forma de tort (18 cm) se unge cu unt si pe baza se pune hartia de copt, apoi se tapeteaza cu faina. Se toarna compozitia si se coace 10-12 minute la foc mediu; este gata cand se rumeneste si trece testul scobitorii.
 Se scoate din forma si se lasa sa se raceasca pe un gratar.
Crema:
Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana ce acesta se dizolva, apoi se adauga amidonul si esenta de vanilie. Se toarna, in fir subtire, laptele caldut. Compozitia se pune intr-o cratita si se pune pe foc mediu, amestecand incontinuu pana se ingroase. Se lasa deoparte. Gelatina se hidrateaza in doua linguri de apa rece, apoi se dizolva la microunde si se incorporeaza in crema de oua.
Mascarponele se amesteca cu frisca batuta spuma tare, apoi se adauga crema de oua racita complet si se amesteca cu o spatula. Crema se imparte in jumatate.
Ciocolata se topeste la microunde sau pe bain marie cu o lingura de lapte, apoi se amesteca cu jumatate din crema de vanilie si se amesteca usor, cu o spatula.
Sirop:
Apa si zaharul se pun intr-o cratita si cand da in clocot se adauga cafeaua instant si cacaua. Se pune si esenta si se acopera cu un  capac.
Pe un platou se aseaza blatul, se insiropeaza putin(sa nu exagerati pentru ca este un blat estrem de pufos si se insiropeaza foarte repede, eu am folosit o pensula de bucatarie). Se pune inelul formei in care ati copt blatul, se pune stratul de crema de cacap, apoi pisoturile insiropate, se presara cacao si apoi stratul de crema de vanilie. Puteti sa pastrati putina crema pentru decor.
Se lasa la frigider 60 de minute, apoi se scoate inelul. Se finiseaza cu putina crema, inclusiv pe margini si se pune din nou la frigider.
Invelisul de ciocolata:
Intr-o oala inalta se pune putina apa si se lasa pana da in clocot. Ciocolata se toaca marunt si se pune intr-un bol de sticla, fara unt sau lapte si se asaeza pe oala cu apa fierbinte. Se amesteca cu o lingura pana se topeste.
Se masoara diametru formei de copt cu o ata sau un centimetru si se rupe o hartie de copt cu lungimea masurata, apoi se masoara si inaltimea tortului si se decupeaza hartia( lasati hartia cu 1-2 cm mai inalta decat tortul). Se pune ciocolata si se intine cu o spatula pe toata suprafata hartiei de copt.
Se lasa pe masa de lucru pana incepe sa se intareasca, apoi se scoate tortul si se pune hartia de copt(cu ciocolata), de jur imprejurul tortului si se pune la frigider. Dupa 30 de minute scoateti tortul si desfaceti hartia de copt cu grija, sa nu se rupa ciocolata. Eu l-am lasat mai inalt, asa ca am rupt ciocolata pana a ajuns la dimensiunea dorita; daca masurati corect nu o sa fie nevoie de acest lucru.

Eu am decorat cu capsune, ciocolata si cacao.

 

tort tiramisu cu ciocolata

Salvează

Continue Reading

Rulada cu ciocolata si crema de caramel

Rulada cu ciocolata si crema de caramel, cea mai buna rulada facuta pana acum. Cu o crema mai complexa, dar care merita efortul.

 

 
      Ieri am vrut sa imi treaca mai repede timpul, asa ca m-am gandit sa fac ceva bun 🙂

       M-am gandit la o rulada pentru ca nu am mai facut de mult timp, dar nu mai aveam frisca lichida, deci cum sa fac crema?! Asa ca m-am gandit instant la bezeaua elvetiana, care se face rapid si se comporta perfect.

        Este minunata intr-o rulada pentru ca se intareste rapid si are un gust extraordinar. Am ales sa o completez cu putin caramel si a iesit perfecta!

Rulada se face rapid si se poate savura dupa doar o ora de stat la rece.

Weekend minunat!

Ingrediente:
3 oua mari
100 g zahar
3 linguri ulei
3 linguri lapte
60 g faina
30 g cacao
5 g praf de copt
1/2 lingurita esenta de vanilie
Crema:
2 albusuri
140 g unt
80 g zahar
Mod de preparare:
Blat:
Ouale se separa. Albusurile se mixeaza cu un praf de sare si o lingura de zahar, apoi se lasa deoparte. Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana se devin cremoase, apoi se adauga laptele si uleiul; se omogenizeaza.
 Faina se
amesteca cu  praful de copt si cacaua; se incorporeaza in amestecul lichid. Albusurile batute se incorporeaza usor, cu o spatula.
O tava dreptunghiulara se tapeteaza cu hartie de copt si se toarna compozitia. Se introduce in cuptorul
preincalzit pentru 15-20 minute.

 Un prosop de bucatarie se umezeste si se “lipeste” o hartie de copt.

Cand rulada este coapta se rastoarna peste hartia de copt si se ruleaza cu grija; se lasa sa se raceasca.

Crema:
Intr-un bol (de metal sau de sticla) se pun albusurile si zaharul si se amesteca putin. Intr-o oala inalta se pune apa, nu multa pentru ca nu trebuie sa atinga bolul.  Cand fierbe se pune bolul deasupra si se amesteca cu un tel incontinuu pana se dizolva zaharul in totalitate(pentru a verifica asta se ia din albus intre degete si daca nu se mai simt granulele inseamna ca e gata).
Se ia bolul de pe foc si se mixeaza la viteza maxima pana se raceste bolul (si amestecul) si se transforma intr-o bezea tare si lucioasa.
In momentul in care bolul si amestecul sunt reci se adauga cate un cub de unt (scos din frigider cu cateva ore inainte, trebuie sa fie moale); nu se adauga un alt cub pana cand anteriorul nu este incorporat.
La un moment dat crema o sa fie moale, aproape lichida si cu aspect de crema taiata, dar nu va faceti griji, isi revine imediat si se transforma intr-o compozitie cremoasa.
Dupa ce se termina cubuletele de unt se adauga extractul de vanilie, caramelul si se mixeaza putin.Blatul racit se desface din hartie si se pune crema, se niveleaza, apoi se ruleaza strans.
 Se aseaza pe o tava si se pune la frigider cel putin o ora, apoi se decoreaza cu cacao, ciocolata si sos caramel.

Delicioasa!

Salvează

Continue Reading