Prajitura cu crema de ciocolata si mousse de caramel

Despre prăjitură nu sunt foarte multe de spus, doar că e cea mai bună din câte am făcut până acum şi credeţi-mă că am făcut câteva (sute). Crema de ciocolată e de vis, cu o textură minunată, maleabilă şi densă, iar mousse-ul de caramel sărat o completeza perfect. E o prăjitură echilibrată, nu foarte dulce, doar cât trebuie.

Prajitura cu crema de ciocolata si mousse de caramel

Vă spun să nu vă speriaţi de cum arată şi să credeţi că este foarte complicat de făcut pentru că este printre cele mai uşoare prăjituri de acest gen. Dacă vreţi să va uşuraţi muncă puneţi mousse-ul de caramel direct peste crema de ciocolată şi nivelaţi, iar în loc de foaia de ciocolată temperată faceţi o glazură simplă de ciocolată. Sau pur şi simplu renunţaţi la mousse-ul de caramel şi serviţi prăjitură cu îngheţată şi sos de caramel sărat.

Continue Reading

Prajitura cu ciocolata, caramel si alune/ Chocolate,caramel and hazelnuts entremet

prajitura cu ciocolata si alune

 

 

prajitura cu ciocolata si alune
Ingrediente prajitura cu ciocolata si alune:
Blat brownie:
22×22 cm
2 oua
110 g ciocolata neagra
80 g unt
40 g faina
15 g cacao
Caramel cremeux:
2 galbenusuri
100 ml smantana pentru frisca
70 ml lapte
40 g zahar
30 g ciocolata cu lapte
100 g caramel sarat (reteta)
4 g gelatina
100 g alune
Blat cacao:
1 ou
2 albusuri
60 g zahar
40 g faina
35 g cacao
3 g praf de copt
30 ml lapte
1 lngura ulei
Mousse de ciocolata:
1 ou
60 ml lapte
40 g zahar
70 g ciocolata
100 ml frisca
4 g gelatina
Mod de preparare prajitura cu ciocolata si alune:
Blat brownie:
Ciocolata rupta bucati si untul taiat cubulete se pun impreuna la microunde sa la bain-marie si se amesteca pana se topesc. Intr-un castron amesteca ouale si zaharu, cu un tel.
 Compozitia de ciocolata se toarna peste amestecul de oua si se omogenizeaza. Faina se amesteca cu cacaua si se cern peste compozitia fluida. Se amesteca cu un tel.
 Tava se tapeteaza cu hartie de copt si se toarna compozitia. Se introduce tava in cuptorul preincalzit pentru 20 minute, la foc mediu (aprox 150-160 g Celsius). Se opreste focul si se lasa sa
se raceasca in cuptor.
Caramel cremeux:
  Gelatina se pune intr-o ceasca cu o lingura cu apa rece si se lasa deoparte.
 Galbenusurile se amesteca cu zaharul. Frisca lichida se amesteca cu laptele si se pun intr-o cratita pe foc; se incalzesc usor. Amestecul caldut se toarna peste crema de oua cu zahar si se pune din nou pe foc mic. Se amesteca incontinuu cu un tel pana se ingroase putin, ca o smantana subtire.
 Ciocolata tocata si caramelul se pune intr-un bol si se toarna crema de oua, se amesteca pana
se topeste complet ciocolata. Amestecul se mixeaza putin cu un blender vertical, apoi se pune gelatina dizolvata.Se lasa aproximativ o ora sa se raceasca la frigider, apoi se pune 15 minute la congelator.
  Blat cacao:
 Oul intreg se mixeaza cu zaharul pana isi dubleaza volumul, se adauga uleiul si laptele si se omogeizeaza. Faina se amesteca cu praful de copt si cacaua. Se cerne peste amestecul anterior si se omogenizeaza.
Albusurile se mixeaza cu o lingura cu zahar pana se transforma intr-o spuma densa si se incorporeaza in compozitia pregatita.
Tava se tapeteaza cu hartie de copt si se toarna compozitia pentru blat. Se coace 12-15 minute sau pana trece testul scobitorii.
Se lasa sa se racesca.
 
In tava in care am copt blaurile punem o folie alimentara astfel incat sa acoperim toti peretii formei. Pune cu grija blatul brownie, presaram alunele de padure intregi si turnam crema de caramel complet racita. Lasam la congelator 10 minute, apoi punem foaia de blat de cacao, insiropata putin.
 Mousse de ciocolata:
Gelatina se hidrateaza in 20 ml apa. Galbenusul se amesteca cu zaharul si laptele si se pune intr-o cratita pe foc; se amesteca incontinuu pana se ingroase putin, apoi se toarna peste ciocolata tocata si se amesteca pana la omogenizare. Se adauga gelatina hidratata si se lasa sa se raceasca.  Albusul se bate spuma tare cu o lingura cu zahar. Frisca se bate spuma. Crema de ciocolata racita se amesteca cu frisca batuta, iar la final se incorporeaza albusul batut spuma.
Turnam mousse-ul peste blatul de cacao si lasam prajitura la frigider 2-3 ore sau o ora la congelator.
Taiem in felii egale, pudram cu cacao si decoram cu ciocolata si caramel.
 
prajitura cu ciocolata si alune

 


prajitura cu ciocolata si alune

 

Salvează

Continue Reading