Prajitura cu ciocolata, caramel si alune/ Chocolate,caramel and hazelnuts entremet

prajitura cu ciocolata si alune

 

 

prajitura cu ciocolata si alune
Ingrediente prajitura cu ciocolata si alune:
Blat brownie:
22×22 cm
2 oua
110 g ciocolata neagra
80 g unt
40 g faina
15 g cacao
Caramel cremeux:
2 galbenusuri
100 ml smantana pentru frisca
70 ml lapte
40 g zahar
30 g ciocolata cu lapte
100 g caramel sarat (reteta)
4 g gelatina
100 g alune
Blat cacao:
1 ou
2 albusuri
60 g zahar
40 g faina
35 g cacao
3 g praf de copt
30 ml lapte
1 lngura ulei
Mousse de ciocolata:
1 ou
60 ml lapte
40 g zahar
70 g ciocolata
100 ml frisca
4 g gelatina
Mod de preparare prajitura cu ciocolata si alune:
Blat brownie:
Ciocolata rupta bucati si untul taiat cubulete se pun impreuna la microunde sa la bain-marie si se amesteca pana se topesc. Intr-un castron amesteca ouale si zaharu, cu un tel.
 Compozitia de ciocolata se toarna peste amestecul de oua si se omogenizeaza. Faina se amesteca cu cacaua si se cern peste compozitia fluida. Se amesteca cu un tel.
 Tava se tapeteaza cu hartie de copt si se toarna compozitia. Se introduce tava in cuptorul preincalzit pentru 20 minute, la foc mediu (aprox 150-160 g Celsius). Se opreste focul si se lasa sa
se raceasca in cuptor.
Caramel cremeux:
  Gelatina se pune intr-o ceasca cu o lingura cu apa rece si se lasa deoparte.
 Galbenusurile se amesteca cu zaharul. Frisca lichida se amesteca cu laptele si se pun intr-o cratita pe foc; se incalzesc usor. Amestecul caldut se toarna peste crema de oua cu zahar si se pune din nou pe foc mic. Se amesteca incontinuu cu un tel pana se ingroase putin, ca o smantana subtire.
 Ciocolata tocata si caramelul se pune intr-un bol si se toarna crema de oua, se amesteca pana
se topeste complet ciocolata. Amestecul se mixeaza putin cu un blender vertical, apoi se pune gelatina dizolvata.Se lasa aproximativ o ora sa se raceasca la frigider, apoi se pune 15 minute la congelator.
  Blat cacao:
 Oul intreg se mixeaza cu zaharul pana isi dubleaza volumul, se adauga uleiul si laptele si se omogeizeaza. Faina se amesteca cu praful de copt si cacaua. Se cerne peste amestecul anterior si se omogenizeaza.
Albusurile se mixeaza cu o lingura cu zahar pana se transforma intr-o spuma densa si se incorporeaza in compozitia pregatita.
Tava se tapeteaza cu hartie de copt si se toarna compozitia pentru blat. Se coace 12-15 minute sau pana trece testul scobitorii.
Se lasa sa se racesca.
 
In tava in care am copt blaurile punem o folie alimentara astfel incat sa acoperim toti peretii formei. Pune cu grija blatul brownie, presaram alunele de padure intregi si turnam crema de caramel complet racita. Lasam la congelator 10 minute, apoi punem foaia de blat de cacao, insiropata putin.
 Mousse de ciocolata:
Gelatina se hidrateaza in 20 ml apa. Galbenusul se amesteca cu zaharul si laptele si se pune intr-o cratita pe foc; se amesteca incontinuu pana se ingroase putin, apoi se toarna peste ciocolata tocata si se amesteca pana la omogenizare. Se adauga gelatina hidratata si se lasa sa se raceasca.  Albusul se bate spuma tare cu o lingura cu zahar. Frisca se bate spuma. Crema de ciocolata racita se amesteca cu frisca batuta, iar la final se incorporeaza albusul batut spuma.
Turnam mousse-ul peste blatul de cacao si lasam prajitura la frigider 2-3 ore sau o ora la congelator.
Taiem in felii egale, pudram cu cacao si decoram cu ciocolata si caramel.
 
prajitura cu ciocolata si alune

 


prajitura cu ciocolata si alune

 

Salvează

Continue Reading

Devil’s food cake cu mousse de cafea si cremeux de ciocolata

entremet cu ciocolata si cafea

entremet cu ciocolata si cafea

 

entremet cu ciocolata si cafea

Stiti momentele in care sunteti la dieta si va trec prin minte cate si mai cate combinatii de arome si texturi, dar cand poti, in sfarsit, sa mananci nu stii ce sa pregatesti?!

Cam asa am patit si eu (data viitoare o sa imi notez toate ideile) in aceasta saptama, iar sambata nu stiam ce desert sa pregatesc. Asa „s-a nascut” aceasta prajitura, entremet cu ciocolata si cafea, cu un blat umed si dens, cu gust de ciocolata (desi are cacao), mousse aerat de cafea si crema mea preferata de ciocolata, atat de cremoasa si de fina…

Prajitura este un deliciu, aromele se completeaza perfect, blatul este umed exact cat trebuie si cantitatile (blat-crema) sunt echilibrate.

 

 
Ingrediente entremet cu ciocolata si cafea:
Devil’s food cake(baza)
24×24 cm
50 g cacao
150g zahar brun
250 ml apa clocotita
120 g unt
50 g lapte batut
1 lingurita vanilie
150 g zahar pudra
240 g faina
10 g praf de copt
2 oua

Mousse de cafea:
250 ml lapte
2 galbenusuri
100 g zahar brun
1 lingurita amidon
1 lingurita cafea instant
5 g gelatina
150 ml frisca lichida
Cremeux de ciocolata:
250 ml frisca lichida
100 ml lapte
4 galbenusuri
80 g zahar
250 g ciocolata
6 g gelatina
Devil’s food cake:
Apa si zaharul brun se pun intr-o cratita si se lasa sa clocoteasca, se adauga cacaua si se amesteca. Se lasa deoparte.
Untul moale se mixeaza cu zaharul pudra si 1 lingurita vanilie pana devine cremos, apoi se adauga pe rand ouale, mixand bine dupa fiecare. Se pune faina amestecata cu praful de copt si laptele batut si se mixeaza putin. Se adauga amestecul de cacao si apa si se amesteca un un tel (o sa obtineti o compozitie destul de fluida, dar asa trebuie sa fie, nu adaugati mai multa faina).
Cmpozitia se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
Se coace in cuptorul preincalzit aproximativ 35 minute. Verificati ca blatul sa ramana moale la atingere.
Lasati blatul sa se raceasca complet.

Mousse de cafea:

Gelatina se pune intr-o ceasca cu doua linguri cu apa rece si se lasa deoparte. Intr-o cratita se pune laptele si zaharul si se incalzeste pana se dizolva zaharul. Galbenusurile se amesteca cu amidonul si cafeaua instant, apoi se toarna treptat laptele cald si se amesteca bine pentru a nu ramane cocoloase. Se pune amestecul din nou in cratita si se amesteca pe foc mic pana se ingroase putin.  Gelatina
se dizolva la microunde cateva secunde si se toarna peste crema de cafea; se amesteca rapid pana este complet incorporata. Se acopera cu o folie alimentara, astfel incat sa nu se formeze pojghita.
Cand este complet racita se incorporeaza treptat frisca batuta spuma.
Cremeux de ciocolata:
Gelatina se pune intr-o ceasca cu o lingura cu apa rece si se lasa deoparte. Galbenusurile se amesteca cu zaharul. Frisca lichida se amesteca cu laptele si se pun intr-o cratita pe foc; se incalzesc usor. Amestecul caldut se toarna peste crema de oua cu zahar si se pune din nou pe foc mic. Se amesteca incontinuu cu un tel pana se ingroase putin, ca o smantana subtire. Ciocolata tocata se pune intr-un bol si se toarna crema de oua, se amesteca pana se topeste complet ciocolata. Amestecul se mixeaza putin cu un blender vertical, apoi se pune gelatina dizolvata.Se lasa aproximativ o ora sa se raceasca la frigider, apoi se pune 15 minute la congelato.Asamblare:

In tava in care am copt blatul pune folie alimentara pe baza si o fasie din hartie de copt pe margini, punem blatul racit, apoi mousse-ul de cafea si dam la frigider 30 minute. Dupa ce a trecut timpul punem crema de ciocolata racita (dar inca lichida), niveleam si lasam 15 minute la congelator, apoi o punem la frigider pana in momentul servirii.
Taiem marginile inestetice, apoi o decoram si o taiem cu un cutit trecut prin apa calda.
Pentru decor am topit ciocolata neagra si am trasat cateva linii, apoi am pus restul pe o hartie de copt si am dat-o la rece. Se taie patrate/triunghiuri etc.
La fel si cu ciocolata alba amestecata cu putina cafea instant.
entremet cu ciocolata si cafea

 

entremet cu ciocolata si cafea

 

Salvează

Continue Reading